Egy kiló gondosan válogatott lisztes burgonya fajtát meghámozunk, annyi sós vízbe tesszük fel főni, amennyi éppen ellepi. Megfőzzük a saját levében, alaposan megtörjük és a tűzön hagyva annyi liszttel keverjük el, hogy a burgonya felvegye a lisztet. Úgy dolgozzuk ki, hogy az edény falától leváljon a kezünket belenyomva, ahhoz nem tapadhat. Ez a burgonyamennyiség nagyjából 2-2,5 bögre lisztet fog felvenni.
2 közepes fej vöröshagymát kockára vágunk, 3 kanál zsíron aranybarnára pirítunk, ebbe a zsírba evőkanállal szaggatjuk a kész dödöllét.
Teflonserpenyőben ropogósra pirítjuk, önálló ételként jófajta tejföllel kínáljuk, de igen gyakran köretként, elsősorban pörköltfélékhez is adjuk.
Az újburgonya magas víztartalma és alacsony keményítőtartalma miatt kevésbé alkalmas dödölle készítéséhez, csak nagy gyakorlattal fogjunk hozzá.
Miszori József (Kandikó Vendégház, Dobronhegy) Göcseji Históriák és Ételek c. könyvéből
Göcsejer Dödölle
Göcseji dumplings
Ein Kilo Mehlkartoffeln schälen und in so viel Salzwasser kochen, das die Kartoffeln gerade bedeckt. Kochen und im eigenen Kochwasser zerstoßen, dann auf kleiner Flamme, immer noch im Topf, Mehl dazugeben und gründlich verrühren, bis eine klumpige Masse entsteht (bei 1 kg Kartoffeln etwa 2-2,5 Häflein Mehl). Die Masse dann so lange bearbeiten, dass sie nicht an der Hand klebt und sich von der Topfwand löst.
Zum Servieren: zwei mittelgroße Zwiebeln schälen, klein schneiden und auf drei EL Schmalz goldbraun backen, den fertigen Teig löffelweise ausstechen und im heißen Zwiebelfett umrühren, eventuell noch rösten. Als Hauptgericht mit sauer Sahne servieren, aber es passt als Beilage hervorragend zu verschiedenen Pörkölt-Sorten.
Neukartoffeln sind wegen hohen Wassergehalts und niedrigen Gehalts an Kartoffelstärke für Dödölle nicht geeignet, nur sehr Geübte sollen sich daran versuchen.
Quelle: Miszori József (Kandikó Gasthaus, Dobronhegy) Göcsejer Geschichten und Speisen
Take one kilogram carefully chosen floury potatoes. Peel the potatoes, putting them into a saucepan with just enough water to cover. Cook gently until they begin to break up. Leaving them on the heat, mash them stirring in flour until the potatoes cannot absorb any more. You will know the dough is ready when it forms a ball coming away from the sides of the saucepan. As a guide, it should absorb approximately 2-2.5 cups of flour.
In a non-stick frying pan, melt 3 heaped tbsp lard. Lightly fry two medium onions, once brown, drop by even spoonfuls into the pan and fry until golden brown, turning gently. Serve the dumplings on their own with a good quality soured cream or as a side dish but they are mainly added to Hungarian casseroles.
When choosing the potatoes, choose ones with a low water and high starch content. Avoid new potato varieties. Choosing the best ones will come with practise.
Source: “Göcseji Tales and Cuisine” József Miszori (Kandikó Guesthouse/Vendégház, Dobronhegy)
1970. január 01. csütörtök
Array
Array
